今回は牡蠣の昆布締め焼きの作り方を紹介するで候。
牡蠣を昆布締めにして焼くことで旨味が凝縮して、牡蠣はふっくら、酒のツマミにぴったりでござるよ。昆布の旨味と牡蠣の旨味、磯の香りが口いっぱいに広がるやばい料理でござる。
ちなみに動画内で使用している炉端焼き器は、下のリンクから購入できるでござる。
▼動画で使用した炉端焼き器
イワタニ 炉ばた 焼器 炙りや CB-ABR-1
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▼目次
0:00 オープニング
0:14 食材紹介
0:31 牡蠣の下処理
0:58 昆布締め
1:41 炙り
2:34 実食
▼材料
・生牡蠣(加熱調理用)：6個
鮮度が良いものを使用してください。
・塩：小さじ1弱
・日本酒：適量
・醤油：大さじ１（お好み）
・昆布：20cm×15cm 2枚
※羅臼昆布がおすすめです。
日高昆布は癖が強いのでだめ。
▼作り方
1.生牡蠣を塩でもんで、牡蠣の汚れを落とす
2.布に日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせる。
※牡蠣の臭みを抑えてくれる効果や、素材の旨味を引き出してくれます。
4.昆布に塩を掛ける。
※塩を掛けることで牡蠣の水分を取り除き、昆布の旨味を吸収してくれます。
5.ラップに包み、冷蔵庫で一晩(6時間)寝かせる。
6.フライパン又はろばた焼き器で火を弱火に設定し、網に昆布ごと置く。
7.大さじ２くらいの日本酒を掛けて、いい感じのきつね色になるまでひっくり返しながら焼く。
※焼きすぎると身が固くなるので要注意で候
8.仕上げに醤油、ネギ、お好みでレモンを掛ければ出来上がりござる。
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